Ici, on pétrit,
on partage,
on rit,
et surtout...
on se régale !
Formations pizza artisanales
Des formations ludiques, pédagogiques et gourmandes !
Vous cherchez une activité ludique, gourmande et originale ? Offrez-vous une parenthèse délicieuse : les formations pizza artisanale, ouvertes à tous à partir de 11 ans (jusqu'à 18 ans avec un adulte).
Le programme détaillé
• 9h00 : Accueil & collation
• 9h15 : Comprendre la farine
(force, gluten, etc.)
• 9h45 : Frasage & pétrissage
(main ou pétrin)
• 10h45 : Pointage + préparation d’une
seconde pâte
• 11h45 : Garnitures maison
• 12h30 : Disquage & cuisson
• 13h00 : Dégustation conviviale
• 13h30 : Emballage des pizzas & pâtons
• 14h00 : Fin
Chaque participant repart avec :
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2 fiches recettes (courte & longue fermentation)
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1 fiche technique sur la farine
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1 paquet de farine Caputo 1kg
Et surtout : le savoir-faire pour régaler à la maison sans ruiner son four !
Formations adaptées à tous les profils
Je propose une formation sur mesure :
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Pour particuliers (1 personne par formation) sans matériel
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Pour professionnels avec four pro à la recherche de protocoles fiables
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En atelier ou directement dans votre restaurant (sur devis, dans le secteur de Tourrette-Levens et alentours)
Vous apprendrez à maîtriser :
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Pizza à fermentation courte et longue
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Pâte à Teglia (pizza en plaque)
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Focaccia
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Pain maison
Recettes de pâte à pizza
L'art de la pizza
La pizza rend
tout possible
Pâte à Pizza – Fermentation Longue (24 à 48h)
Une recette pour les amoureux du bon goût et de la patience. Grâce à une fermentation lente au froid, la pâte développe des arômes profonds, une meilleure digestibilité et une texture légère et alvéolée.
Quantité : environ 5 à 6 pâtons de 280–300 g
Temps total : 2 jours (préparation + repos + maturation + cuisson)
Une pâte qui récompense la patience par sa qualité professionnelle, idéale pour les passionnés et les perfectionnistes du goût !
Principaux ingrédients :
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Farine Caputo Cuoco (W300), Caputo Nuvola et farine intégrale
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Hydratation généreuse à 70 %
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Très faible dose de levure pour un développement lent
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(Optionnel) Malt diastasique pour une belle coloration
Étapes clés :
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Frasage & pétrissage : méthode adaptée au robot ou à la main
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Hydratation progressive & incorporation de l’huile
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Repos court + pointage 1h avec 2 rabats
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Division & boulage
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Fermentation lente : 48h au réfrigérateur (4–6°C)
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Tempérage : sortir les pâtons 2–3h avant cuisson
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Cuisson : 30–480°C pendant 60 à 90 secondes
La pizza rend
tout possible
Vente de produits artisanaux
Commandes disponibles le samedi
Pâte à Pizza – Fermentation Courte (4 à 5h)
Une recette idéale pour les impatients qui veulent une pizza artisanale maison dans la journée ! Elle allie simplicité, goût et moelleux, avec une fermentation express maîtrisée.
Quantité : environ 5 à 6 pâtons de 280–300 g
Temps total : environ 5 heures (préparation + repos + cuisson)
Une pâte souple, facile à travailler, parfaite pour une soirée pizza improvisée ou un atelier express entre amis !
Principaux ingrédients :
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Farine Caputo (W240–260), Caputo Nuvola et farine intégrale
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Eau ajustée à la température ambiante
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Sel, huile d’olive, levure instantanée
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(Optionnel) Malt diastasique pour une meilleure coloration
Étapes clés :
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Frasage & pétrissage : dans le pétrin ou à la main
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Hydratation progressive & incorporation de l’huile
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Repos : 30 minutes en masse
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Division & boulage : en pâtons réguliers
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Fermentation : 4h à température ambiante (22–25°C)
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Cuisson : à 430–480°C pendant 60 à 90 secondes
Galerie
Découvrez les réalisations des stagiaires, des instants de partage et des pizzas à tomber !
Qui suis-je ?
Je m'appelle Loïc, pizzaiolo passionné, né l'année où Yannick Noah remportait Roland Garros !
Autodidacte dans l'âme, je me suis formé à l'École Nationale de Pizzaiolo, puis j'ai perfectionné mes techniques auprès d'Aymeric PROVENCE, triple champion du monde, à Cavaillon.
Ma mission aujourd'hui : transmettre, former, partager le plaisir de bien manger avec toutes les générations.
✔ Je suis certifié HACCP : hygiène, rigueur et respect des normes font partie de mes exigences.
